毎週水曜の限定生産

さて、吉田屋プレゼンツスペシャリティ大豆のおとうふの提供は

鳥さんについばまれて早期の終了を余儀なくされてしまいましたが、

これまでの栃尾、刈谷さんの世界一大豆、肴豆と続き、

津南の株式会社ごはんが生産している“さといらず”のおとうふを始めます。

私の経験上、厳しい土地の方が美味しい大豆が出来ると思っているのですが、標高４００ｍの津南の山の中、平地に比べ温暖差があり、何よりこちらの生産者様も刈谷さん同様に土の微生物を重要視し、一般的な肥料では土との相性が悪いとのことで独自の有機肥料を自家作成し５ヘクタールの広大な大豆畑を無農薬で手作業で雑草を取り除き、有機栽培を行っております。

社長の大島知美氏いわく、化学肥料は甘い野菜が出来るが、甘いのと美味しいのは違うと。

私がとうふに対する思いにも似ております。

ぶっちゃけ甘い(濃い)とうふは通常使用している大豆でも造れます。が、飽きるのですよ。

一口目は甘くておいしいと思うけど、いつまでも口に残り、３口目には飽きる。

豆腐って名脇役なので、デザートみたいな甘さが欲しいのなら、デザート食べたらよいって思います。

ちょっと話がそれましたが、この“さといらず”

砂糖いらないほど甘いからきているそうですで、甘味も大事ですが、この豆がもつ風味、奥深さを感じていただきたいです。

甘さはほどほどに美味しいとうふに仕上げる予定です。

製造の都合上、毎週水曜日の限定生産とさせていただきます。

まだ造り始めなので、理想通りの味、固さは毎回変わる可能性がございますが、ご愛嬌ということでお許しくださいませ。